许崇忠老人，今年62岁，原是临沂一学校食堂的采购员，如今在西关农贸市场摆了摊卖起菜来，用他自己的话说，半辈子都跟青菜萝卜打交道了。“别的不敢说，就在这如何挑选菜上，我可真有自己的经验。”许崇忠告诉记者。　　

　　赶早买菜未必便宜

　　在很多人的认识当中，早晨五六点钟买菜会很便宜，许崇忠却认为并非如此。他告诉记者，像市里这几个果蔬市场，一般早上五六点钟是最忙活的时候，很多饭店、食堂都过来采购。菜贩见来买的人多了，就市加价的情况经常出现，等到人渐渐散去，价格又会回落。

　　“市民如果去的很早，正好赶上这波高峰，往往菜价会高一些。所以市民大可不必起那么早，早上七八点钟再去。”许崇忠告诉记者，“而且此时可供挑选的菜还有不少，是买菜的最佳时机。”

　　白菜：叶多帮少味道好

　　白菜有“百菜之王”的美誉，内含营养价值很高，是冬季最常见的菜。许崇忠告诉记者，他选白菜一般先看颜色。“白菜白菜，自然是白的最好，这种吃起来味甜，口感也好。然后再看叶子，一般都选叶多帮少的，这种回家熬着好吃。”

　　除此之外，许崇忠还提醒大家，买白菜时要注意根部，“一般白菜根都不吃，所以尽量挑选根小一点的。”许崇忠说，“如果不是限定分量买的话，尽量挑个大的大白菜。个大的白菜，除了经剥，积累的养分也多，生长好。”

　　萝卜：根据吃法来选料

　　萝卜也是冬天人们经常食用的蔬菜。许崇忠告诉记者，市民一般经常购买的是青萝卜。如何选择要根据自家的吃法来选。“萝卜青的部分较多的比较好，这种吃起来甘甜可口，煮菜也好吃。”许崇忠告诉记者，“如果要是买回去晒萝卜干的，一般选体型较细的比较好。一般萝卜干都是带皮的好吃，细一点的萝卜可以最大程度地保证切开后，每块萝卜都带着皮。”“买萝卜的时候要用手掂一掂，个头较大，重量又较轻的，八成是萝卜已经糠了。”许崇忠告诉记者。

　　土豆：发芽变绿不能食

　　土豆也深受许多家庭欢迎。许崇忠说，在挑选土豆时，尽量选圆的，方便以后削皮。一般表面起皮的土豆又面又香，适合炖着吃，而表皮光滑的土豆则比较紧实，脆，是炒土豆丝的上佳之选。

　　另外选土豆时不要选有水泡的，不易保存。着重要提醒市民的是，如果土豆发芽，又或是表皮变绿，这种土豆已经含有激素，食用会引起中毒。

　　辣椒：又尖又薄比较辣

　　许崇忠告诉记者，目前在临沂市面上常见到的辣椒多是产自苍山。按食味不同有菜椒和辣椒两类。一般选辣椒的时候，要选辣椒表皮光滑，肉厚，质地较脆的。

　　有些市民喜欢吃辣一些的辣椒，“一般尖辣椒辣的多，选的时候要选形状呈弯曲，且果肉较薄的，这种比较辣。”许崇忠告诉记者。

　　记者 张斌