椒盐鱼条
临沂网 2012年05月29日15:56点击量：1325次
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主料： 大黄鱼1000克
辅料： 鸡蛋100克 小麦面粉100克
调料： 盐5克 椒盐15克 料酒15克 小葱10克 姜15克 味精3克
烹饪方法：
1. 黄鱼宰杀，治净，片取净肉2 片，切成4.5×l 厘米的条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟；
2. 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；
3. 锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘；
4. 跟上一小碟椒盐即成。
小贴士：
1. 做蛋面糊时要加熟猪油（溶化）才能糊面光滑；
2. 鱼炸熟后捞起要淋上冷油，以保质酥脆；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
责任编辑：刘欣
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