材料：

　　腊鱼300g、小葱1根、蒜5瓣、小红辣椒5个、姜1块、花椒15粒、白砂糖1大勺、生抽1大勺、醋1茶匙

　　做法：

　　1．葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；

　　2．小红辣椒洗净、切段；

　　3．姜去皮，切粗丝；

　　4．腊鱼洗净，剁成大块；

　　5．锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

　　6．姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；

　　7．大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

　　8．锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

　　9．放入鱼块，迅速翻炒几下；

　　10．放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；

　　11．倒入生抽；

　　12．倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

　　提示：

　　1. 因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；

　　2. 煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；

　　3. 调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；

　　4. 该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；

　　5. 如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。