烧卖皮材料：馄饨皮30张（约150克）

内馅材料：虾仁250克，肥肉70克，嫩竹笋70克

调味料：盐1小匙，生粉1小匙，鸡精1小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1小匙，麻油1大匙

做法：

1、新鲜的虾剥出虾仁，用牙签把虾肠挑出来。

2、把虾仁清洗干净。

3、把虾仁放在厨房纸上吸干水分。

4、把虾仁放碗内，加入盐揉搓至起胶。

5、取1/3的虾仁剁成虾泥。

6、肥肉放锅内煮熟，捞出，剁碎。

7、嫩竹笋洗净，剁碎。

8、把肥肉泥、竹笋泥放进虾仁中，加鸡精、生粉、胡椒粉、白糖用手抓匀。

9、最后加入一大勺麻油，拌匀后放冰箱冷藏备用。

10、取一叠馄饨皮放案板上。

11、用刀切除四个角。

12、再稍为修一下成圆形。

13、取一张皮放掌心上。

14、取适量虾仁馅放面皮上。

15、置于左手拇指和食指间慢慢收拢。 
16、捏成上下大，中间小状。

17、收口处捏成花瓣状。

18、在烧卖顶部放上一个虾仁。

19、蒸笼上刷油，把做好的鲜虾烧卖放蒸笼上。

20、锅内水烧开，把蒸笼锅内大火蒸8分钟左右。

21、热气腾腾、美味诱人的鲜虾烧卖就做好了。

小贴士：

1、如果买不到嫩竹笋，可以用茭白来代替。

2、蒸笼上也可以放油纸或是菜叶来放粘。