蟹黄豆腐
京菜。主料南豆腐。辅料蟹肉、蟹黄、虾仁、鸡蛋。调料葱、姜、盐、植物油。炒锅入油烧热，爆炒姜片，再入蟹肉、虾仁炒香，最后入豆腐，注入清水盖过豆腐；用大火烧开豆腐后以浓芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黄凝固；调味，起锅，盛盘。咸中带鲜，另具风味。
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